团餐食堂实用菜谱600例
团餐食堂实用菜谱600例是指食堂里常见菜谱，团餐食堂是指在机关、学校、工厂等地方为事业单位、学生、员工就餐的盈利性场所。团餐食堂中的菜比较多种多样，且价格比一般的餐馆要便宜的多。
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此外，团餐食堂实用菜谱600例还是一本菜谱书，主要介绍的就是适用于团餐食堂的六百个菜谱，虽然团餐食堂实用菜谱600例这本书对一些团餐食堂有很大的帮助，但每家团餐食堂都有自己的风格，也有自己的偏好口味，比如说北方团餐食堂偏面食，南方团餐食堂偏米饭，内陆地区偏蔬菜，沿海地区偏鱼虾，所以说团餐食堂的菜谱应该根据自身的情况来制定，并学习相关的做法步骤。
团餐能做什么菜
1、主食
在团餐食堂中，主食是少不了的，比如说馒头、花卷、面食、米饭、粥等，还有其他类型的主食比如说炒的河粉、米粉、肠粉、炒饼等等。主食是餐桌上的主要食物，人体所需能量的主要来源，所以团餐食堂中的主食种类有很多种。
2、炒菜
此外就是团餐食堂中常见的炒菜了，团餐食堂菜系的菜主要是来自每个地方的家常菜、所以团餐食堂菜谱的菜也是分为菜系的，比如说八大菜系和若干的小菜系。常见的团餐食堂实用菜谱有宫保鸡丁、鱼香肉丝、蒜薹炒肉、番茄炒蛋、青椒鸡蛋、狮子头、肉末豆角、凉拌黄瓜、藕片、炒豆芽等。其实团餐食堂中热菜较多，冷菜比较少，看一下比较常见的热菜和冷菜吧。
3、热菜
团餐食堂常见的热菜有炖鸡块、大盘鸡、糖醋排骨、炒白菜、韭菜鸡蛋、韭菜炒虾、炒牛肚、蒜台炒猪肚、红烧肉、梅菜扣肉、香煎鱼、糖醋里脊、鱼香茄子、干煸豆角、农家小炒肉、青椒土豆丝、干煸菜花、酸辣土豆丝、青椒肉丝、香菇肉片等等。
4、凉菜
团餐食堂常见的凉菜有凉拌黄瓜、凉拌金针菇、凉拌木耳、凉拌花菜、凉拌土豆丝、凉拌猪脸黄瓜、凉拌三丝、姜汁松花蛋、凉拌藕片、凉拌凉粉、凉菜大杂烩等。当然凉皮在团餐食堂也是常见的食物之一。
团膳经典菜式大全
1、小炒牛肉
食材：牛肉，料酒，椒粉，盐，淀粉，食用油，生抽，鸡粉，葱段
做法：
(1) 牛肉切片放料酒，椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
(2) 青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
(3) 锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
(4) 锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
(5) 倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
2、小米蒸排骨
食材：小米，排骨，白糖，盐，生抽，料酒，耗油，辣椒
做法：
(1) 小米泡水三个小时；
(2) 排骨泡水三十分钟，去掉血水；
(3) 加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
(4) 腌2个小时入味；
(5) 排骨加入小米搅拌均匀。
(6) 土豆切片放入容器底部；
(7) 再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
3、红烧鸡爪
食材：鸡爪，白糖，葱姜蒜，八角，辣椒，老抽，生抽，盐，米酒
做法：
(1) 鸡爪去指甲，焯水捞出；
(2) 炒糖色，炒到鸡爪微黄；
(3) 放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
(4) 老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
(5) 放盐，十三香，烧开；
(6) 中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
4、滑蛋炒牛肉
食材：牛肉，酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生，鸡蛋，葱
做法：
（1) 牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
(2) 将泡油后的牛肉放入蛋液中；
(3) 将锅烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
5、DIY珍珠元子
食材：糯米，猪肉，盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋，藕
做法：
(1) 糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；
(2) 猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；
(3) 肉馅撮成圆球；
(4) 肉球裹上一层糯米；
(5) 珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
6、剁辣椒炒鸡胗
食材：鸡胗，姜末，红剁椒，料酒，青椒，葱，蒜，老抽，盐，香油
做法：
(1) 鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
(2) 长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
(3) 热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
(4) 放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
(5) 加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。
7、豉汁蒸凤爪
食材：鸡爪，豆腐，盐，胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油
做法：
(1)凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；
(2)油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；
(3)捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
(4)豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。
8、麻婆茄子
食材：茄子，葱姜蒜，油，豆瓣酱，红油，白糖，生抽，辣椒油，花椒油
做法：
(1)茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；
(2)热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
(3)锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
(4)将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
9、DIY香辣猪蹄
食材：猪蹄，葱姜蒜，料酒，干辣椒，花椒，八角，老抽，醋，盐
做法：
(1)猪蹄洗净，姜蒜切片；
(2)锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；
(3)锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
(4)放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
(5)大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
10、辣子鸡
食材：鸡，料酒，盐，葱姜蒜，油，辣椒，花椒，白糖，葱段
做法：
(1)将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
(2)姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
(3)锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
(4)大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
11、DIY大盘鸡
食材：鸡，料酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜，番茄酱，柠檬汁，青红椒，盐，胡椒粉
做法：
(1)鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
(2)热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
(3)放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
(4)加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
12、韭菜炒香干
食材：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
做法：
(1)韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
(2)炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
(3)不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅
13、卷心菜炒粉丝
食材：卷心菜，五花肉，葱姜蒜，红辣椒，油，干辣椒，老抽，料酒，盐
做法：
(1)卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；
(2)五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
(3)起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
(4)当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；
(5)直到入味变软，加入红椒炒匀即可。
14、肉沫冬瓜片
食材：冬瓜，葱姜蒜，肉末，盐，香油
做法：
(1)冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；
(2)肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；
(3)将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
(4)出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可
15、珍珠藕圆
食材：糯米，葱姜蒜，生粉、盐、料酒、葱花、姜末
做法：
(1) 糯米用水浸泡2小时沥干；
(2) 小葱切葱花，生姜切末；
(3) 肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；
(4) 藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀；
(5) 将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；
(6) 放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟；
(7) 关火，撒上葱花即可。
16、蚂蚁上树
食材：粉丝，胡萝卜，葱姜蒜，豆瓣酱，肉末，青椒
做法：
(1)粉丝用冷水泡软捞出；
(2)胡萝卜青椒切末，姜葱切末；
(3)炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；
(4)肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；
(5)兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；
(6)煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。
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2022-05-11 20:42:47